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Kräuter-Mayonnaise

Die Zubereitung ist die gleiche wie bei der Zitronen-Mayonnaise. Die feingeschnittenen frischen Kräuter werden erst kurz vor dem Anrichten unter die Mayonnaise gezogen, da sie bei längerem Stehen ihre frische grüne Farbe verlieren ...

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Kräuter-Vinaigrette

Das Salz und den frisch gemahlenen Pfeffer mit dem Essig verrühren, wobei sich das Salz vollständig auflösen muß. Danach den Dijon-Senf einrühren und anschließend mit dem Öl zur Emulsion verquirlen. Die feingewürfelte Schalotte ...

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Linsensalat ...

Die Linsen verlesen und mehrmals waschen. Alle Linsen, die auf der Wasseroberfläche schwimmen entfernen. Die Linsen etwa zwei Stunden in kaltem Wasser einweichen und anschließend abgießen. Die Zwiebel schälen und das ...

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Nudelsalat ...

Die Nudeln in reichlich Salzwasser weich, aber noch "mit Biß" kochen. Auf ein Sieb geben und ablaufen lassen. Danach in etwas erwärmtem milden Olivenöl schwenken, mit dem feingeschnittenen Basilikum sowie den Tomatenwürfeln ...

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Obstsalat ...

Für das Käseparfait die Birnenwürfel mit dem Zitronensaft, dem Zucker und, falls erforderlich, mit einem bis zwei Eßlöffel Wasser weichdünsten. Die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und unter Rühren im heißen ...

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Ratatouille-Salat ...

Die Aubergine waschen und den Stielansatz wegschneiden. Das Fruchtfleisch in Rauten schneiden, auf einen Durchschlag geben und mit Salz bestreuen. Nach etwa 15 Minuten den ausgetretenen Saft sowie das Salz abspülen.

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Salat Erbprinz

Die Salatblätter waschen und trocken schleudern. Locker in einen Frischhaltebeutel füllen und im Kühlschrank knackig kühlen. Die Kirschtomaten ganz kurz brühen, kalt abschrecken und ihre Haut abziehen. Danach halbieren ...

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Salat von Brunnen- ...

Die Brunnenkresse waschen, in der Salatschleuder trocken schleudern und die Blätter von den harten Stielen zupfen. Die Toastbrotscheiben entrinden und würfeln. Den Räucherspeck ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Speckwürfel kurz in ...

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Salat von Fluß- ...

Die Cantaloupe- und die Ogen-Melone halbieren, die Kerne entfernen und mit einem Melonenausstecher oliven- oder kugelförmige Stücke ausstechen. Ebensolche Stücke aus dem Fleisch der Wassermelone stechen. Die verschiedenfarbigen ...

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Salat von Kaiser- ...

Die beiden Filetstränge des Kaninchenrückens auslösen und parieren, das heißt von allen Häuten und Sehnen befreien. Aus den zerkleinerten Rückenknochen sowie einigen Kaninchenfleischabschnitten einen Fond für die ...

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