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Cocktailsauce

Zunächst eine klassische Mayonnaise aus den angegebenen Zutaten zubereiten. Dabei etwas mehr Öl (etwa 300 ml) einarbeiten, damit die Mayonnaise fester wird. Anschließend die feste Mayonnaise mit der Chilisauce und einem guten Tomaten-Ketchup verrühren. Mit 2 Eßlöffel Sahnemeerrettich oder nach Belieben, mit etwa 25 g frisch geriebenem Meerrettich würzen.

Mit Cognac, Zitronensaft, Zucker, Salz und Tabasco pikant abschmecken. Zugedeckt kühl stellen. Erst vor der Weiterverarbeitung wird die Cocktailsauce mit geschlagener Sahne gelockert.

Zutaten für 10 bis 12 Portionen

  • 120 g Chilisauce
  • 120 g Tomaten-Ketchup
  • 2 EL Sahnemeerrettich
  • 2 EL Cognac
  • 2-3 TL Zitronensaft
  • 1 TL Zucker
  • Salz, etwas Tabasco
  • 4-5 EL geschlagene Sahne

Für die Mayonnaise

  • 2 Eigelbe
  • 1 TL mitteischarfer Senf
  • 1/2 TL Salz
  • frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • 300 ml Traubenkemöl

Hinweis

Diese Cocktailsauce ist ein gutes Beispiel dafür, wie sich von einer Grundsauce, in diesem Fall die Mayonnaise, eine neue Sauce ableiten läßt. Die Cocktailsauce eignet sich vorzüglich für Cocktails von Meeresfrüchten, von Krabben bis Langusten.
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