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Griechischer Salat von Schafskäse mit Oliven

Den Fetakäse kalt abspülen und über Nacht in Milch legen, um ihm die Schärfe zu entziehen. Anschließend abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die möglichst bunten Blattsalate - Lollo Rosso, Radicchio, Portulak, Salatherzen waschen und trocken schleudern. Locker in einen Frischhaltebeutel füllen und im Kühlschrank knackig kühlen.

Die abgekochten Gemüse Prinzeßbohnen, Spargelspitzen und Artischockenböden - in Streifen schneiden. Die Paprikaschote, die Fleischtomate, die Lauchzwiebeln und die Pilze waschen und trocken tupfen. Danach die Paprikaschote und die Lauchzwiebeln in ebenso lange Streifen wie den Fetakäse, die Fleischtomate ungeschält in Streifen und die Pilze in dünne Scheiben schneiden.

Die grünen, mit Paprika gefüllten Oliven in Scheiben schneiden, die schwarzen Oliven im ganzen lassen. Für die Vinaigrette das Olivenöl mit dem Zitronensaft verquirlen und mit einer Prise Oregano, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Alle Salatzutaten behutsam vermengen und mit der Vinaigrette übergießen. Vorsichtig durchmischen. Auf vier Teller verteilen und sofort servieren.

Zutaten für 4 Personen

  • 200 g Fetakäse
  • etwas Milch
  • 120 g verschiedene Blattsalate
  • einige gekochte Prinzeßbohnen
  • Spargelspitzen und Artischockenböden
  • 1 kleine rote Paprikaschote
  • 1 Fleischtomate
  • 6 Lauchzwiebeln
  • 8 weiße Champignons
  • 8 grüne gefüllte Oliven
  • 12 schwarze Oliven

Für die Vinaigrette

  • 6 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Oregano
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer

Hinweis

Dieser Salat kann sowohl als Vorspeise wie auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch serviert werden. Er ist die üppige Variante eines griechischen Bauernsalates, Salata Horiatiki, der auf einfache Art nur aus Tomaten- und Paprikastreifen, Gurkenwürfeln und Zwiebelringen mit Fetakäse und schwarzen Oliven aus Kalamata gemischt wird.
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