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Salat von Portulak und Aprikosen mit Wildentenbrust

Die Wildentenbrust salzen und pfeffern. Auf dem Ofen kurz von beiden Seiten in der heißen Butter anbraten, damit sich die Poren schließen. Anschließend im Heißluftofen bei 160°C etwa 15 Minuten weiterbraten. Herausnehmen, mit Alufolie abdecken und vor dem Aufschneiden mindestens zehn Minuten ruhen lassen.

Den Portulak waschen, gründlich abtropfen lassen und kühl stellen, damit er knackig wird. Die Aprikosen waschen, trocken tupfen und in Schnitze schneiden. Die Kresseblüten waschen und vorsichtig trocken tupfen. Für die Honig-Vinaigrette den Zitronen- und Apfelsinensaft vermischen und darin eine Prise Salz auflösen. Den flüssigen Akazienhonig hineinrühren. Danach das Traubenkernöl einquirlen. Die Honig-Vinaigrette mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Vor dem Servieren die Kresseblüten vorsichtig durch die Vinaigrette ziehen und den von den gröberen Stengeln gezupften Portulak sowie die Aprikosenschnitze in der Vinaigrette wenden. Den Salat auf zwei Tellern verteilen und die aufgeschnittene Entenbrust fächerförmig anlegen. Mit den Kresseblüten garnieren und auftragen.

Zutaten für 4 Personen

  • 1 ausgelöste Wildentenbrust
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 20 g Butter
  • 1 Bund Portulak
  • 4 Aprikosen
  • einige Kapuzinerkresse-Blüten

Für die Honig-Vinaigrette

  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Apfelsinensaft
  • 1 TL Akazienhonig
  • 4 EL Traubenkernöl

Hinweis

Portulak ist eines der ältesten Küchenkräuter, das noch zu Anfang dieses Jahrhunderts in unseren Küchengärten zu finden war. In den letzten Jahrzehnten scheint es völlig in Vergessenheit geraten zu sein und kommt erst zögernd wieder über den Umweg aus Frankreich in deutsche Küchen. Es ist ein würziges Salatkraut, das im Geschmack an Brunnenkresse erinnert. In der Volksheilkunde gilt es als blutreinigend und appetitanregend.
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