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Salat von Räucherlachs und Forellenfilets auf Dillschaum

Den nicht zu dünn aufgeschnittenen Räucherlachs in streichholzstarke Streifen schneiden. Die Haut der frisch geräucherten Forellenfilets abziehen und das Fleisch grob zerpflücken. Die Karotten putzen, waschen und in feine streichholzlange Streifen schneiden. Die gewaschenen Radieschen in Scheiben, die Scheiben in dünne Querstreifen schneiden.

Die Karotten- und Radieschenstreifen zugedeckt im Kühlschrank knackig kühlen. Die festen weißen Champignons feucht abwischen; erst unmittelbar vor dem Servieren in dünne Scheiben schneiden und unter den Salat mischen. Das Salatherz vierteln, zusammen mit den übrigen Salatblättern waschen und trocken schleudern. Locker in einen Frischhaltebeutel füllen und im Kühlschrank durchkühlen.

Für den Dillschaum den Sauerrahm mit der Creme double und dem Sahnemeerrettich verquirlen. Mit etwas Zitronensaft, einer Prise Zucker sowie einer Prise Salz abschmecken. Den sehr fein geschnittenen Dill einrühren und die geschlagene Sahne unterziehen.

Unmittelbar vor dem Servieren die Karotten- und Radieschenstreifen, die Champignonscheiben und die Blattsalate mit einigen Löffeln Dillrahm vermischen. Auf vier Teller verteilen und die Lachsstreifen sowie die zerpflückten Forellenfilets Barübergeben. Mit etwas gezupftem Dill garnieren und nach Belieben mit feinen Trüffelstreifen bestreuen. Frischen Toast und den restlichen Dillrahm getrennt dazu reichen.

Zutaten für 4 Personen

  • 200 g Räucherlachs
  • 4 frisch geräucherte Forellenfilets
  • 2 Karotten
  • 1 kleines Bund Radiechen
  • 4 weiße Champignons
  • 1 Salatherz
  • Blätter von Frisèe-, Chicorèe- und Radicchiosalat
  • gezupfter Dill als Gamitur
  • 1 EL feingeschnittene Trüffelstreifen (nach Belieben)

Für den Dillschaum

  • 150 g Sauerrahm
  • 4 EL Creme double
  • 1 TL Sahnemeerrettich
  • etwas Zitronensaft
  • 1 Prise Zucker und Salz
  • 1 EL feingeschnittener Dill
  • 4 EL geschlagene Sahne
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