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Dillsenfsauce im Mixer zubereitet

Die beiden Eigelbe zusammen mit dem süßen und dem scharfen Senf, dem Salz, dem braunen Zucker, dem Akazienhonig und zwei Eßlöffel Balsamessig im Mixer kurz verquirlen. Etwa die Hälfte des Traubenkernöls vorsichtig einlaufen lassen. Danach die steif gewordene Masse mit weiteren zwei Eßlöffel Balsamessig lockern ...

Die beiden Eigelbe zusammen mit dem süßen und dem scharfen Senf, dem Salz, dem braunen Zucker, dem Akazienhonig und zwei Eßlöffel Balsamessig im Mixer kurz verquirlen. Etwa die Hälfte des Traubenkernöls vorsichtig einlaufen lassen. Danach die steif gewordene Masse mit weiteren zwei Eßlöffel Balsamessig lockern und das restliche Öl zusammen mit dem feingeschnittenen Dill einmixen. Nach Belieben mit einer Prise Cayennepfeffer würzen.

Zutaten für etwa 450 ml

  • 2 Eigelbe
  • 2 EL süßer bayerischer Senf
  • 1 EL scharfer Dijon-Senf
  • 1/2 TL Salz
  • 5 TL brauner Zucker
  • 2 EL Akazienhonig
  • 4 EL Balsamessig (Aceto Balsamico)
  • 350 ml Traubenkemöl
  • 4 EL feingeschnittener Dill

Hinweis

Diese Dillsenfsauce eignet sich besonders gut für Räucherlachs und Gravedlachs, aber auch für Nordseekrabben und für gegrillten oder fritierten Fisch.
Schwarzwälder Spezialitäten
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