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Bouillon mit Grieß-...

Die Rinds-Bouillon zum Kochen bringen. Unterdessen den Nockerlgrieß mit Ei und Butter nach Angaben des Herstellers mit den Kräutern zubereiten. Mit zwei feuchten Teelöffeln 16 Nockerln abstechen und in die kochende ...

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Deftiges für Gäste

Das Leberkäsebrät in eine entsprechend große Kastenbackform geben, glatt streichen und mit einem Messer auf der Oberfläche Karos einritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf mittlerer Schiene 50 bis 60 Minuten backen.

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Engadiner Nusstorte

Puderzucker mit der weichen Butter schaumig rühren. Das Ei unterrühren und das Mehl darüber sieben. Alles zu einem Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 2 Stunden Kühlstellen, dann 2/3 des Teiges dünn ausrollen und eine Form ...

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Ente gebraten ...

Die Ente unter fließendem Wasser waschen und innen und außen mit Küchenpapiertrocknen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und das Kräuterbündel in die Bauchhöhle stecken. Die Keulen und die Flügel mit einem Baumwollfaden festbinden.

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Ententerrine

Den Speck würfeln und in einer großen Pfanne langsam ausbraten. Die Hühnerleber, die geschälten und gewürfelten Apfel sowie die abgezogenen und klein geschnittenen Champignons und die eingeweichten Morcheln zum Speck geben.

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Feine Muschelsuppe

Die Muscheln auf einem Sieb ablaufen lassen, die Brühe davon auffangen. Das Suppengemüse, die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein schneiden und in der Margarine andünsten. Mit der Fleisch- und Muschelbrühe aufgießen. Thymian, ...

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Forellen-Terrine ...

Die Forellenfilets klein schneiden und im Mixer pürieren. Die Eiweiße mit dem Salz sehr steif schlagen. Unter ständigem Rühren wird Pfeffer, Sahne und Zitronensaft zugegeben. Den Schnittlauch hacken. Eine entsprechend große Terrine ...

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Halbgefrorenes in Biskuit

Die Eier schaumig rühren, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, weitere vier Minuten rühren. Das gesiebte Mehl mit dem Kochlöffel vorsichtig und rasch unter die Eimasse heben. Den Teig auf ein mit Pergamentpapier ...

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Hühnersuppe ...

Das Huhn waschen, halbieren und mit 1,5 l Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Das Suppengrün putzen, waschen, grob zerkleinern und mit dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern, der halbierten, ungeschälten Zwiebel und den Korianderkörnern ...

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Kalbsfilet ...

Die Böden auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Mignons mit Salz und Pfeffer bestreuen und auf jeder Seite 2 Minuten in heißer Butter braten. Auf einem Gitter, unterstellt mit einem Teller, die Fleischscheiben abtropfen lassen. Den ...

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Schwarzwälder Spezialitäten
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