Feine Muschelsuppe
Die Muscheln auf einem Sieb ablaufen lassen, die Brühe davon auffangen. Das Suppengemüse, die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein schneiden und in der Margarine andünsten. Mit der Fleisch- und Muschelbrühe aufgießen. Thymian, ...
Weiterlesen
Getrüffelte Forellen-Terrine
Die Forellenfilets klein schneiden und im Mixer pürieren. Die Eiweiße mit dem Salz sehr steif schlagen. Unter ständigem Rühren wird Pfeffer, Sahne und Zitronensaft zugegeben. Den Schnittlauch hacken. Eine entsprechend große Terrine ...
Weiterlesen
Halbgefrorenes in Biskuit
Die Eier schaumig rühren, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, weitere vier Minuten rühren. Das gesiebte Mehl mit dem Kochlöffel vorsichtig und rasch unter die Eimasse heben. Den Teig auf ein mit Pergamentpapier ...
Weiterlesen
Hühnersuppe mit Klößchen
Das Huhn waschen, halbieren und mit 1,5 l Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Das Suppengrün putzen, waschen, grob zerkleinern und mit dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern, der halbierten, ungeschälten Zwiebel und den Korianderkörnern ...
Weiterlesen
Kalbsfilet auf Artischockenböden
Die Böden auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Mignons mit Salz und Pfeffer bestreuen und auf jeder Seite 2 Minuten in heißer Butter braten. Auf einem Gitter, unterstellt mit einem Teller, die Fleischscheiben abtropfen lassen. Den ...
Weiterlesen