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Getrüffelte Forellen-Terrine

Die Forellenfilets klein schneiden und im Mixer pürieren. Die Eiweiße mit dem Salz sehr steif schlagen. Unter ständigem Rühren wird Pfeffer, Sahne und Zitronensaft zugegeben. Den Schnittlauch hacken. Eine entsprechend große Terrine mit Butter ausstreichen und mit Schnittlauch ausstreuen.

Die Forellenfilets längs halbieren und das Rotbarschfilet in der gleichen Größe der Filets zuschneiden. Die Trüffel in Scheibchen schneiden. Den Boden der Form mit dem Fischmousse bedecken, Forellen- und Fischfilet darauf legen und wieder etwas Mousse darüber streichen. Die restlichen Fischfilets und Trüffelscheiben darauf legen sowie den Rest der Mousse darüber streichen. Die Terrine mit Alufolie bedecken, auf der mittleren Schiene im Wasserbad bei 190°C 40-50 Min. garen. Die Terrine einen Tag stehen lassen, dann stürzen und aufschneiden.

Für die Sauce

  • Die Sahne halbsteif schlagen und den Kaviar unterziehen.

Zutaten

  • 400 g frisches Forellenfilet
  • 3 Eiweiß
  • 1 Teel. Salz
  • 1/2 Teel. weißer Pfeffer
  • 1/2 Becher Sahne Saft von 1 1/2 Zitronen
  • 3 Bund Schnittlauch

Einlage

  • 2 Forellenfilets
  • 125 g Rotbarschfilet
  • 40 g Trüffel

Sauce

  • 1/2 Becher Sahne
  • 1 Gläschen Kaviar
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