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Feine Muschelsuppe

Die Muscheln auf einem Sieb ablaufen lassen, die Brühe davon auffangen. Das Suppengemüse, die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein schneiden und in der Margarine andünsten. Mit der Fleisch- und Muschelbrühe aufgießen. Thymian, Zitronenschale und Pfeffer dazugeben und 10 Minuten kochen lassen.

Das Muschelfleisch hineingeben und nochmals erhitzen. Das Eigelb mit der Sahne verrühren, die Suppe damit legieren. Sie darf nicht mehr kochen. In heißen Tellern anrichten und mit Knoblauchbrot servieren.

Zutaten

  • 2 Dosen Muschelfleisch (naturell eingelegt)
  • 1 Bund Suppengemüse
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Margarine
  • 3/4 l Fleischbrühe
  • 1/2 Teel. Thymian, getrocknet
  • Schale einer unbeh. Zitrone
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Eigelb
  • 2 Essl. Sahne
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