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Königinsuppe

Die Butter zerlassen, das Mehl einrühren und goldgelb werden lassen. Mit Hühnerbrühe aufgießen, dabei mit dem Schneebesen kräftig rühren. Pfeffer und Muskat zugeben und 3-4 Minuten kochen lassen. Sahne und Wein zugießen, weitere 2 Minuten kochen lassen, dann mit dem Eigelb legieren, die Erbsen und den Eierstich einlegen.

Den Kerbel abzupfen und die Suppe mit den Blättchen bestreuen. Für den Eierstich die Eier mit der Fleischbrühe, Muskat und Pfeffer verquirlen. Eine flache Form ausölen. Die Masse einfüllen und zugedeckt im Wasserbad in ca. 30 Minuten fest werden lassen. Den Eierstich aus der Form stürzen, in Rauten schneiden, dann in die Suppe geben.

Zutaten

  • 50 g Butter
  • 50 g Mehl
  • 1/4 l Hühnerbrühe
  • frisch gemahl., weißer Pfeffer
  • Muskat
  • 1/8 l Sahne
  • 1/8 l trockenen Weißwein
  • 1 Eigelb
  • 50 g gegarte Erbsen
  • 1 Handvoll Kerbel

Für den Eierstich

  • 2 Eier
  • 2 Essl. kalte Fleischbrühe
  • Muskat
  • frisch gemahl., weißer Pfeffer
  • 1/2 Teel. Öl
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