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Lammrücken mit Kräutern

Knoblauchzehen schälen, in Stifte schneiden und den Lammrücken damit spicken. Etwas Öl mit Petersilie, Salbei, Rosmarin, Thymian, dem zerbröselten Lorbeerblatt und Pfeffer verrühren und den Rücken damit einreiben. Zugedeckt 2-3 Stunden stehen lassen. Restliches Öl in die Fettpfanne geben, Rücken hineinlegen und im vorgeheizten Backofen bei 225°C ca. 60 Minuten braten.

Nach 10 Minuten den Rücken salzen und die geschälte, grob gewürfelte Zwiebel dazugeben. Nach weiteren 5 Minuten mit heißer Brühe aufgießen. Rücken ab und zu mit Fond beschöpfen. Herausnehmen, warm stellen und 10 Minuten ruhen lassen, damit der Fleischsaft beim Anschneiden nicht gleich herausläuft. Dazu Petersilienkartoffeln und Bohnen-Tomatengemüse servieren.

Zutaten

  • 5 Knoblauchzehen
  • 1 küchenfertiger Lammrücken von ca. 2 kg
  • 1/8 l Öl
  • 2 Essl. gehackte Petersilie
  • je 1/2 Teel. Salbei, Rosmarin und Thymian, getrocknet
  • 1 Lorbeerblatt
  • schwarzer Pfeffer
  • Salz
  • 1 Zwiebel
  • 1/4 l heiße Würfelbrühe
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