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Marinierter Schinkenbraten

Für die Marinade die ersten 8 Zutaten einschließlich Zitronensaft in eine Schüssel geben und gut miteinander vermischen. Die geschälten Zwiebeln reiben, dazugeben, verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dieser Paste den Schinken rundum einstreichen. Die Fleischbrühe aufkochen, Möhrenwürfel, geputzter Sellerie, Zwiebelscheiben und Lorbeerblatt darin 5 Minuten mitkochen.

Die Brühe dann leicht abkühlen lassen. Den bestrichenen Schinken in ein hohes Gefäß legen und mit der Brühe übergießen. Zugedeckt das Fleisch so 24 Stunden marinieren lassen. Dann herausnehmen, trockentupfen. Etwas Kräuteröl in einem großen Bräter erhitzen und den Schinken rundum braun anbraten. Mit ca. 1/2 l Marinade angießen. Den Backofen auf 220°C vorheizen und den Bräter hineinstellen, ca. 60 Minuten braten. Das Fleisch herausnehmen, warm stellen und noch 15 Minuten ruhen lassen, bevor man ihn anschneidet. Den Bratenfond mit wenig Wasser oder Wein ablöschen, passieren und mit Sahne etwas binden. Abschmecken. Dazu Salzkartoffeln und Gemüse nach Saison.

Zutaten

  • 1.000 g gepökelter, leicht geräucherter Schinken ohne Fett

Für die Marinade

  • je 1 Teel. gerebelter Majoran und Thymian
  • 1 Msp. Nelkenpulver
  • 2 Salbeiblättchen
  • 1 Essl. Johannisbeergelee
  • 1 Essl. mittelscharfer Senf
  • 2 Essl. Kräuteröl
  • 1/8 Rotwein
  • 3 Essl. Zitronensaft
  • 2 mittelgr. Zwiebeln
  • 1/2 Teel. Salz
  • 1/4 Teel. frisch gemahlener, weißer Pfeffer
  • 1 l Fleischbrühe
  • 2 gewürfelte Möhren
  • 1 Stückchen Sellerieknolle
  • 1 Zwiebel
  • 1 Lorbeerblatt
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