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Pfirsisch-Omelettes

Das Mehl mit der Milch, dem Zucker, den Eiern, Eigelbe und einer Prise Salz mit dem Schneebesen glatt rühren. Die geklärte, flüssige Butter zum Schluss unterrühren und den Teig 10-15 Minuten stehen lassen. Die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser halten und häuten. Danach halbieren, den Stein entfernen und die Hälften in Spalten schneiden.

Die Früchte mit 2 cl Maraschino beträufeln. Den restlichen Maraschino in die Pfirsichkonfitüre einrühren und leicht erwärmen. Aus dem Teig nacheinander 8 Omelettes backen, in einer Pfanne von 20 cm Durchmesser. Jedes Omelette mit Konfitüre bestreichen, 2-3 Pfirsichspalten einlegen und aufrollen. Dick mit Puderzucker besieben.

Zutaten

  • 200 g gesiebtes Mehl
  • 1/2 l Milch
  • 2 Essl. Zucker (20 g)
  • 5 Eier
  • 2 Eigelb
  • 50 g flüssige Butter
  • Butter zum Backen (ca. 50g)
  • 2 große reife Pfirsiche (ca. 250 g)
  • 4 cl Maraschino
  • 200 g Pfirsichkonfitüre
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