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Schweinekeule

Keule mit den zerstoßenen Gewürzen gut einreiben. Wasser, Wein und Essig verrühren und das Fleisch 4 Tage darin einlegen. Täglich wenden. Gut abtropfen lassen und im heißen Öl von allen Seiten gut anbraten. Mit der Hälfte der durchgesiebten, erhitzten Marinade aufgießen. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C 1 1/2 Stunden braten.

Nach und nach mit Marinade aufgießen. Braten ab und zu mit Fond beschöpfen. Braten warm stellen. Sauce mit der mit Rotwein angerührten Speisestärke binden, aufkochen und abschmecken. Braten mit Grilltomaten und Petersilie anrichten, Sauce getrennt reichen.

Zutaten

  • 1 kg Schweinekeule ohne Knochen
  • 1 Teel. schwarze und weiße Pfefferkörner
  • 1 Teel. Wacholderbeeren
  • 3 kleine Lorbeerblätter
  • 1/4 Teel. Estragon
  • 1/2 l Wasser
  • 1/2 l Rotwein
  • 1/8 l Weinessig
  • 2-3 Essl. Öl
  • 1 Essl. Speisestärke
  • 2 Essl. Rotwein
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • Zucker
  • edelsüßes Paprikapulver
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