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Schweinefilet mit Zucchini und Chicoréesalat

Die Zucchini säubern, in dünne Scheiben schneiden und in leicht gesalzenem, kochendem Wasser blanchieren. Die Chicorée ebenfalls waschen, anschließend nach Wunsch klein schneiden oder mit den ganzen Blättern die Zubereitung fortsetzen. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren.

Das Schweinefilet in einer Pfanne bei schwacher Hitze rundherum 5 Minuten rosa braten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten ruhen lassen. In ca. 3 cm dicke Scheiben aufschneiden. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, die Radieschen stifteln. Alles dekorativ anrichten und mit der Vinaigrette übergießen.

Zutaten (für 4 Personen)

  • 1 ganzes Schweinefilet (ca. 600 g)
  • 3 Chicorée (250 g)
  • 2 Zucchini (ca. 200 g)
  • 1 Tomate
  • 1 Bund Radieschen
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 4 EL Öl
  • 4 EL Rotweinessig
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Ruck zuck fertig in ca. 15 Minuten.

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