Die Nudeln in reichlich Salzwasser weich, aber noch “mit Biß” kochen. Auf ein Sieb geben und ablaufen lassen. Danach in etwas erwärmtem milden Olivenöl schwenken, mit dem feingeschnittenen Basilikum sowie den Tomatenwürfeln vermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Für die Sauce die Mayonnaise mit der Chilisauce und dem Tomatenketchup verrühren. Mit dem Cognac, dem Sahnemeerrettich, dem Zitronensaft, einer Prise Zucker sowie, falls erforderlich, noch etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer pikant abschmecken. Mit der geschlagenen Sahne auflockern. Auf vier Teller einen Saucenspiegel gießen und diesen nach Belieben mit etwas Creme fraiche umspritzen. Darauf die gewürzten abgekühlten Nudeln plazieren und mit den Garnelen umlegen.
