» Buch exquisiter Salate

Carpaccio mit getrüffeltem Salat

Veröffentlicht in Buch exquisiter Salate.

Das Rinderfilet von allen Häuten und Sehnen befreien, in Alufolie rollen und im Gefrierschrank leicht steif werden lassen, damit man es anschließend besser in hauchdünne Scheiben schneiden kann. Den Parmesan vom Stück mit einem Sparschäler in Späne schaben. Die...

Cocktailsauce

Veröffentlicht in Buch exquisiter Salate.

Zunächst eine klassische Mayonnaise aus den angegebenen Zutaten zubereiten. Dabei etwas mehr Öl (etwa 300 ml) einarbeiten, damit die Mayonnaise fester wird. Anschließend die feste Mayonnaise mit der Chilisauce und einem guten Tomaten-Ketchup verrühren. Mit 2...

Dillsenfsauce im Mixer zubereitet

Veröffentlicht in Buch exquisiter Salate.

Die beiden Eigelbe zusammen mit dem süßen und dem scharfen Senf, dem Salz, dem braunen Zucker, dem Akazienhonig und zwei Eßlöffel Balsamessig im Mixer kurz verquirlen. Etwa die Hälfte des Traubenkernöls vorsichtig einlaufen lassen. Danach die steif gewordene...

Exotischer Fruchtsalat

Veröffentlicht in Buch exquisiter Salate.

Die Papaya schälen, halbieren und mit einem Löffel die Keine herausschaben. Die Hälften quer in Scheiben schneiden. Die Mango am flachen Kern vorbei halbieren, den Kern auslösen und die Hälften in Längsstreifen schneiden. Danach erst die Streifen schälen. Die...

Feinschmeckersalat mit Seeteufelmedaillons und Scampi in Kerbel-Vinaigrette

Veröffentlicht in Buch exquisiter Salate.

Die Seeteufelmedaillons mit etwas Salz und Pfeffer sowie mit einigen Tropfen Zitronensaft würzen. Das Ei mit dem Mehl und eventuell 1 EL Mineralwasser verquirlen, eine Prise Salz zufügen und diesen Ausbackteig einige Minuten ausquellen lassen. In einer nicht zu...

Frühlingssalat mit sautierten Jakobsmuscheln

Veröffentlicht in Buch exquisiter Salate.

Die Prinzeßbohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser etwa drei bis vier Minuten blanchieren, herausnehmen und eiskalt abschrecken, damit sie kräftig grün bleiben. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen, eventuell längs halbieren und in kochendem Salzwasser...

Gemüsesalat mit gefüllter Perlhuhnbrust

Veröffentlicht in Buch exquisiter Salate.

Die gefüllte Perlhuhnbrust am besten bereits am Vortag zubereiten, damit das Aroma der Farce sich voll entfalten kann. Dazu eine ausgelöste Perlhuhnbrust häuten und der Länge nach halbieren. In die beiden Brustfilethälften längs je einen tiefen Einschnitt machen...

Griechischer Salat von Schafskäse mit Oliven

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Den Fetakäse kalt abspülen und über Nacht in Milch legen, um ihm die Schärfe zu entziehen. Anschließend abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die möglichst bunten Blattsalate – Lollo Rosso, Radicchio, Portulak, Salatherzen waschen und trocken...

Hüttenkäse mit Dattelstreifen und Walnüssen auf Ananasscheiben

Veröffentlicht in Buch exquisiter Salate.

Den Eissalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die Karotte waschen, schälen und in feine Streifen raspeln. Den zerpflückten Eissalat mit den Karottenstreifen vermischen, locker in einen Frischhaltebeutel füllen und im...

Kartoffelsalat mit grünem Spargel und Stubenküken auf Estragonschaum

Veröffentlicht in Buch exquisiter Salate.

Die küchenfertig vorbereiteten Stubenküken kalt abspülen, von innen und außen trocken tupfen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Paprikapulver einreiben. In einem gußeisernen Bräter das Öl zusammen mit der Butter erhitzen und darin die Stubenküken von...

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