Den Fetakäse kalt abspülen und über Nacht in Milch legen, um ihm die Schärfe zu entziehen. Anschließend abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die möglichst bunten Blattsalate – Lollo Rosso, Radicchio, Portulak, Salatherzen waschen und trocken schleudern. Locker in einen Frischhaltebeutel füllen und im Kühlschrank knackig kühlen.
Die abgekochten Gemüse Prinzeßbohnen, Spargelspitzen und Artischockenböden – in Streifen schneiden. Die Paprikaschote, die Fleischtomate, die Lauchzwiebeln und die Pilze waschen und trocken tupfen. Danach die Paprikaschote und die Lauchzwiebeln in ebenso lange Streifen wie den Fetakäse, die Fleischtomate ungeschält in Streifen und die Pilze in dünne Scheiben schneiden.
Die grünen, mit Paprika gefüllten Oliven in Scheiben schneiden, die schwarzen Oliven im ganzen lassen. Für die Vinaigrette das Olivenöl mit dem Zitronensaft verquirlen und mit einer Prise Oregano, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Alle Salatzutaten behutsam vermengen und mit der Vinaigrette übergießen. Vorsichtig durchmischen. Auf vier Teller verteilen und sofort servieren.
