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Fleischwurstsalat mit Sommergemüsen

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Die Nudeln in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen, abgießen und erkalten lassen. Die Fleischwurst häuten und in feine Scheiben schneiden. Das Gemüse putzen, in mundgerechte Stücke teilen und kurz blanchieren. Die Tomaten achteln. Alles in eine Schüssel...

Hackfleischtarte

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Hackfleisch in einer Pfanne mit dem Butterschmalz anbraten, anschließend Paprikapaste dazu geben. Die geschälte und gewürfelte Zwiebel und das Tomatenmark zufügen und leicht anbräunen. Mit der Fleischbrühe ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Kräuter...

Kleine Kalbsfiletscheiben auf Tomatenpüree

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Die Tomaten leicht einritzen, in kochendem Wasser kurz blanchieren und die Haut dann abziehen. Anschließend die Tomaten halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Tomatenfleisch fein würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Würfel...

Lammfleischratatouille

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Das Lammfleisch in große Würfel schneiden, Zwiebeln schälen und Achteln, Zucchini in dicke Scheiben schneiden. Das Butterschmalz in einem hohen Topf erhitzen und die Fleischwürfel darin anbraten. Dann Zucchinischeiben und Zwiebelstücke zufügen und kurz...

Melonenschiffchen mit luftgetrocknetem Schinken

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Die Melone halbieren und mit einem Esslöffel die Kerne entfernen. Anschließend die Hälften in weitere 4-5 Schiffchen teilen. Je Schiffchen 2 Scheiben Schinken mit einem Zahnstocher aufstecken und mit einer Limettenscheibe und einem Kerbelblättchen garniert, kühl...

Roastbeef mit Kräuteroliven

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Das Roastbeef von Fett und Sehnen befreien (oder vom Metzger vorbereiten lassen). Den Backofen auf 200°C (Heißluft 185°C) vorheizen. Butterschmalz in einer Pfanne gut erhitzen, das Roastbeefstück hineingeben und von allen Seiten anbraten. Anschließend auf einen...

Rindermedailions mit Balsamicosud

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Das Rinderfilet in 8 dünne Medaillons schneiden. Die Nudelplatten in Salzwasser ca. 8 Minuten gar kochen, anschließend abkühlen lassen, Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Medaillons aus der...

Schweinefilet in Blätterteig

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Das Schweinefilet von Fett und Sehnen befreien und in heißem Butterschmalz rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Blattspinat putzen und blanchieren. Blätterteig auf eine Fläche von ca. 35 x 25 cm ausrollen, das Schweinefilet darauf geben, mit dem...

Schweinekrustenbraten mit Gartenkräutern

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Den Backofen auf 225°C (Umluft 210°C) vorheizen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Den Braten mit dem Öl bepinseln und mit den Kräutern und den Gewürzen einreiben. Das Fleisch in einen Bräter setzen und mit der Hälfte des Bieres...

Sommerliche Schinkenspießchen

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Die Gnocchi in Salzwasser blanchieren und abkühlen lassen. Einige Gnocchi in halbe Schinkenscheiben einrollen und abwechselnd mit den andern Gnocchi auf die Spieße stecken. Die Spieße auf eine Platte legen und mit Basilikum und frisch gemahlenem Pfeffer...

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