Das Lammfleisch in große Würfel schneiden, Zwiebeln schälen und Achteln, Zucchini in dicke Scheiben schneiden. Das Butterschmalz in einem hohen Topf erhitzen und die Fleischwürfel darin anbraten. Dann Zucchinischeiben und Zwiebelstücke zufügen und kurz mitdünsten. Das Tomatenmark unterrühren, kurz andünsten, mit dem Rotwein ablöschen und mit dem Fleischfond auffüllen. Die Hitze reduzieren und das Ratatouille ca. 60 Minuten köcheln lassen, Die Tomaten leicht einritzen und dann in kochendem Wasser blanchieren.
Jetzt die Haut abziehen, Die Tomaten dann Achteln und die Kerne entfernen, Knoblauch schälen und fein hacken, Nun die Tomaten, Knoblauch und Thymianblättchen dazugeben und das Ratatouille weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sämig eingekocht ist. Zum Schluss nochmals abschmecken und in einer Terrine heiß servieren.
Zutaten (für 4 Personen)
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1,2 kg mageres Lammfleisch (aus Keule oder Schulter)
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