Das Roastbeef von Fett und Sehnen befreien (oder vom Metzger vorbereiten lassen). Den Backofen auf 200°C (Heißluft 185°C) vorheizen. Butterschmalz in einer Pfanne gut erhitzen, das Roastbeefstück hineingeben und von allen Seiten anbraten. Anschließend auf einen Rost legen, in den Ofen geben, und ca. 10 Minuten garen.
Dann die Hitze auf 175°C (Umluft 160°C) reduzieren und weitere 10 Minuten medium braten. In der Zwischenzeit die Petersilie und die Oliven grob hacken und zusammen mischen. Das gegarte Roastbeef salzen und pfeffern, die Olivenmasse aufstreichen und das Roastbeef einige Minuten ruhen lassen. Je nach Geschmack kann das Roastbeef warm oder kalt serviert werden.
Zutaten (für 4 Personen)
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1 Glas (200 g) entsteinte Kräuteroliven
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1 Bund frische Petersilie
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frisch gemahlener Pfeffer
