12.12.2024
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» Feinschmeckersalat mit Seeteufelmedaillons und Scampi in Kerbel-Vinaigrette

Die Seeteufelmedaillons mit etwas Salz und Pfeffer sowie mit einigen Tropfen Zitronensaft würzen. Das Ei mit dem Mehl und eventuell 1 EL Mineralwasser verquirlen, eine Prise Salz zufügen und diesen Ausbackteig einige Minuten ausquellen lassen. In einer nicht zu großen Pfanne das Öl zusammen mit der Butter erhitzen.
Die geschälte Knoblauchzehe auf eine Gabel spießen und damit einige Male die Fettmischung durchrühren, so daß sie einen Hauch von Knoblauch bekommt. Inzwischen die Seeteufelmedaillons durch den Ausbackteig ziehen und von beiden Seiten bei nicht zu starker Hitze goldbraun backen. Herausnehmen, auf Küchenpapier entfetten und warm halten. In derselben Fettmischung die abgekochten Scampi vorsichtig erwärmen, herausnehmen, ebenfalls abtropfen lassen und warm halten. Für den Salat die Tomate überbrühen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Halbieren, die Kerne ausdrücken und das Fruchtfleisch in längliche Schnitze schneiden.
Die Avocados schälen, halbieren, die Steine entfernen und das Fruchtfleisch in Längsstreifen schneiden. In etwas Zitronensaft wenden, damit sie nicht braun werden. Die Artischockenböden in Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Abschnitte teilen.
Für die Kerbel-Vinaigrette das Olivenöl mit dem Zitronensaft verquirlen. Wenige Spritzer Zwiebelsaft zufügen – dazu ein kleines Stück Zwiebel durch die Knoblauchpresse pressen und den Zwiebelsaft in die Vinaigrette träufeln. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Den Kerbel mit dem Schnellmixstab einquirlen und das Kerbel aroma mit einem kleinen Spritzer Pernod verstärken. Die Gemüsestreifen in der Kerbel-Vinaigrette wenden und auf vier Tellern gefällig anrichten. Mit den warm gehaltenen Scampi und den Seeteufelmedaillons belegen. Mit etwas gezupftem Kerbel garnieren und auftragen.

Zutaten für 4 Personen

  • 4 Seeteufelmedaillons zu je 50 g
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • etwas Zitronensaft
  • 1 Ei
  • 1 EL Mehl
  • 2 EL Öl
  • 10 g Butter
  • 1 Knoblauchzehe
  • 8 abgekochte Scampi
  • 1 Fleischtomate
  • 2 Avocados
  • 8 gekochte Artischockenböden
  • 8 Lauchzwiebeln
  • etwas gezupfter Kerbel als Gamitur

Für die Kerbel-Vinaigrette

  • 5-6 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • einige Spritzer Zwiebelsaft
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 EL gezupfter Kerbel
  • 1 Spritzer Pernod

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