Den Eissalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die Karotte waschen, schälen und in feine Streifen raspeln. Den zerpflückten Eissalat mit den Karottenstreifen vermischen, locker in einen Frischhaltebeutel füllen und im Kühlschrank knackig kühlen. Die frischen Datteln häuten, halbieren und die Kerne entfernen.
Das Fruchtfleisch in dünne Längsstreifen schneiden. Die Walnußkerne grob hacken. Den Hüttenkäse mit den Dattelstreifen und den gehackten Walnüssen vermischen. Die Mischung in die mit etwas Öl ausgestrichenen Becher geben, leicht andrücken und auf die Ananasscheiben stürzen. Kurz vor dem Servieren den Eissalat und die Karottenstreifen in der Honig-Vinaigrette wenden und auf zwei Teller verteilen.
Die Ananasscheiben mit dem Hüttenkäse vorsichtig in die Mitte plazieren und nach Belieben mit je einer in Honig getauchten Walnußhälfte belegen.
