» Carpaccio mit getrüffeltem Salat

Das Rinderfilet von allen Häuten und Sehnen befreien, in Alufolie rollen und im Gefrierschrank leicht steif werden lassen, damit man es anschließend besser in hauchdünne Scheiben schneiden kann. Den Parmesan vom Stück mit einem Sparschäler in Späne schaben. Die Trüffel in hauchdünne Scheiben schneiden.

Die Spargelspitzen schälen und in etwas Salzwasser weichkochen, danach abtropfen und abkühlen lassen. Die Kaiserschoten putzen, kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Das Salatherz vierteln, zusammen mit den anderen Salatblättern waschen und trocken schleudern. Für die Trüffel-Vinaigrette die feingewürfelte Schalotte in der Butter anschwitzen, ohne Farbe zu geben. Den Kalbs- und Trüffelfond zugießen und auf ein Drittel einkochen, durch ein Sieb passieren und kalt werden lassen. Danach die Reduktion mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft zur Emulsion verquirlen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Vier Teller mit etwas Trüffel-Vinaigrette ausstreichen und mit den hauchdünn geschnittenen Filetscheiben auslegen. Die Spargelspitzen, die Kaiserschoten und die Blattsalate in der Trüffel-Vinaigrette wenden und auf die Filetscheiben legen. Darüber die Trüffelscheiben und Parmesanspäne verteilen und sofort servieren.

Zutaten für 4 Personen

200 g Rinderfilet
80 g Parmesan
1 kleine Trüffel
4 Spargelspitzen
8 Kaiserschoten
1 Salatherz
je 4 Chicorée-Radicchio-, Lollo-Rosso-Blätter
4 Stiele Portulak

Für die Trüffel-Vinaigrette

1 feingewürfelte Schalotte
5 g Butter
8 EL Kalbsfond
2 EL Trüffelfond
6 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Hinweis

Dies ist ein Vorspeisensalat, der ursprünglich aus Piemont stammt. “Carne de carpaccio” soll wohl Fleisch, wie man es in den Karpaten ißt, bedeuten ähnlich dem roh und pikant angemachten Tatar, das man auch bei uns wilden Volksstämmen aus dem Osten unterschiebt, aber mit Genuß verspeist. Auch mit einer einfachen Vinaigrette aus Olivenöl und Zitronensaft, mit rohen Champignons statt Trüffeln schmeckt Carpaccio ganz vorzüglich. Das Filet sollte stets kurz vor dem Servieren aufgeschnitten werden, da es sich bei längerem Stehen verfärbt.

Informationen

Kontakt

Horst Wagner GmbH
Hauptstraße 54
77736 Zell am Harmersbach
Baden-Württemberg
Deutschland

Adresse
(07835) 63 49 92

Telefon
(07835) 63 49 99

Fax
horst-wagner-gmbh.com

Website
info@horst-wagner-gmbh.com

E-Mail

Bürozeiten

Mo

7:00 - 15:00 Uhr
Di

7:00 - 15:00 Uhr
Mi

7:00 - 15:00 Uhr
Do

7:00 - 15:00 Uhr
Fr

7:00 - 15:00 Uhr
Sa

Geschlossen
So

Geschlossen

Abkürzungen

Inhalt

Kaliber (Durchmesser der Ware)
Kal.

Menge je E2 Kiste oder Karton
MHD

Mindesthaltbarkeitsdatum des Artikels
RLZ

Haltbarkeitszeit in Tagen bei Lieferung der Ware
vac.

vakuumiert

Geschützte geografische Angabe (g.g.A.)

Enge Verbindung der landwirtschaftlichen Erzeugnisse und Lebensmittel mit dem Herkunftsgebiet. Mindestens eine der Produktionsstufen - also Erzeugung, Verarbeitung oder Herstellung - wird im Herkunftsgebiet durchlaufen.

Weitere Informationen zum Siegel finden Sie auf den Internetseiten der Europäischen Union.

Vertrag widerufen

Alle Preise inkl. der gesetzlichen MwSt.

Cookie	Dauer	Beschreibung
woocommerce_cart_hash	Sitzung	Hilft WooCommerce zu erkennen, ob bzw. wenn sich der Inhalt des Warenkorbs ändert.
woocommerce_items_in_cart	Sitzung	Hilft WooCommerce zu erkennen, ob bzw. wenn sich der Inhalt des Warenkorbs ändert.
wp_woocommerce_session_*	2 Tage	Enthält einen eindeutigen Code für jeden Kunden, so dass der spezifische Warenkorb für jeden Kunden in der Datenbank gefunden werden kann.