» Salat Erbprinz

Die Salatblätter waschen und trocken schleudern. Locker in einen Frischhaltebeutel füllen und im Kühlschrank knackig kühlen. Die Kirschtomaten ganz kurz brühen, kalt abschrecken und ihre Haut abziehen. Danach halbieren und die Stielansätze herausschneiden. Die Prinzeßbohnen putzen und in kochendem Salzwasser etwa drei bis vier Minuten blanchieren.

Herausnehmen, eiskalt abschrecken, damit ihre kräftig grüne Farbe erhalten bleibt, und abtropfen lassen. Die Spargelspitzen schälen und weich, aber noch mit Biß garen. Die bereits gekochten Artischockenböden quer in Streifen schneiden. Die Avocado erst unmittelbar vor dem Anrichten schälen, halbieren und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch in Längsstreifen schneiden. Die Wachteleier vier Minuten kochen, kalt abschrecken, aus den Schalen lösen und längs halbieren. Die küchenfertige Wachtel abspülen und trocken tupfen.

Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und über mittlerer Hitze in der Butter rosa braten. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und warmgestellt etwa acht Minuten ruhen lassen. Danach die beiden Brustfilets samt den Schenkeln von der Karkasse lösen und warm für den Salat verwenden. Den Bratenfond entfetten, mit etwas Sherry ablöschen und auf einen Eßlöffel Flüssigkeit einkochen lassen, der zum Abrunden der Vinaigrette verwendet wird.

Für die Viilaigrette den reduzierten Bratenfond der Wachtel mit dem Sherry-Essig verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit dem Walnußöl zur Emulsion verquirlen.

Vor dem Anrichten die knackig gekühlten Salatblätter, die halbierten Kirschtomaten, die Prinzeßbohnen, die Spargelspitzen, die Artischocken und Avocadostreifen in der Vinaigrette wenden. Die Salatblätter und die Gemüse auf zwei Teller verteilen und die halbierten Wachteleier darübergeben. Je eine Scheibe Gänseleberparfait und je ein Wachtelbrüstchen samt Schenkel dazulegen. Nach Belieben noch mit einigen Trüffelscheiben belegen und servieren.

Zutaten für 4 Personen

einige Blätter Chicorée-, Eichblatt-, Lollo Rosso- und Radicchiosalat
4 Kirschtomaten
60 g Prinzeßbohnen
4 Spargelspitzen
4 gekochte Artischockenböden
1 kleine Avocado
2 Wachteleier
1 fleischige Wachtel
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
30 g Butter
etwa 2 EL Sherry
2 Scheiben Gänseleberparfait

Für die Vinaigrette

Bratfond der Wachtel
2 TL Sherry-Essig
3-4 TL Walnußöl

Hinweis

In Frankreich heißen solche Salate “salades riches” – Salate, die aus exquisiten Delikatessen bestehen.

Informationen

Kontakt

Horst Wagner GmbH
Hauptstraße 54
77736 Zell am Harmersbach
Baden-Württemberg
Deutschland

Adresse
(07835) 63 49 92

Telefon
(07835) 63 49 99

Fax
horst-wagner-gmbh.com

Website
info@horst-wagner-gmbh.com

E-Mail

Bürozeiten

Mo

7:00 - 15:00 Uhr
Di

7:00 - 15:00 Uhr
Mi

7:00 - 15:00 Uhr
Do

7:00 - 15:00 Uhr
Fr

7:00 - 15:00 Uhr
Sa

Geschlossen
So

Geschlossen

Abkürzungen

Inhalt

Kaliber (Durchmesser der Ware)
Kal.

Menge je E2 Kiste oder Karton
MHD

Mindesthaltbarkeitsdatum des Artikels
RLZ

Haltbarkeitszeit in Tagen bei Lieferung der Ware
vac.

vakuumiert

Geschützte geografische Angabe (g.g.A.)

Enge Verbindung der landwirtschaftlichen Erzeugnisse und Lebensmittel mit dem Herkunftsgebiet. Mindestens eine der Produktionsstufen - also Erzeugung, Verarbeitung oder Herstellung - wird im Herkunftsgebiet durchlaufen.

Weitere Informationen zum Siegel finden Sie auf den Internetseiten der Europäischen Union.

Vertrag widerufen

Alle Preise inkl. der gesetzlichen MwSt.

Cookie	Dauer	Beschreibung
woocommerce_cart_hash	Sitzung	Hilft WooCommerce zu erkennen, ob bzw. wenn sich der Inhalt des Warenkorbs ändert.
woocommerce_items_in_cart	Sitzung	Hilft WooCommerce zu erkennen, ob bzw. wenn sich der Inhalt des Warenkorbs ändert.
wp_woocommerce_session_*	2 Tage	Enthält einen eindeutigen Code für jeden Kunden, so dass der spezifische Warenkorb für jeden Kunden in der Datenbank gefunden werden kann.