Pilze auf einem Sieb abtropfen lassen, Zwiebeln schälen, würfeln und in der zerlassenen Butter in einem Topf glasig dünsten. Die zerkleinerten Pilze zufügen und 5 Minuten mitschmoren lassen. Petersilie waschen und fein hacken. Weißbrot klein würfeln und beides mit dem Ei zur Pilzmasse geben.
Alles gut verrühren und mit den Gewürzen kräftig abschmecken, das Fleisch innen und außen gut salzen und pfeffern. Die Pilzmischung in die Tasche füllen und mit Holzspießchen zustecken oder mit einem Faden zunähen. Den Braten mit der Schwarte nach oben auf den Rost über die Fettpfanne legen, mit etwas Wasser angießen und im vorgeheizten Backofen bei 220°C in ca. 2 Stunden braten.
Nach 10 Minuten Bratzeit die Schwarte mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Während der Bratzeit immer wieder mit Bratensaft begießen und mit etwas Wasser aufgießen, dann den Braten herausnehmen, den Bratensatz mit etwas Wasser loskochen, würzig abschmecken und mit etwas angerührter Speisestärke binden. Die Sauce separat zum Fleisch reichen und mit rohen Knödeln servieren.
Zutaten
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1,5 kg Schweinerippenbraten (vom Metzger eine Tasche einschneiden lassen)
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500 g gemischte Pilze aus der Dose
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2 Scheiben Weißbrot (80 g)
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