Die Tomaten leicht einritzen, in kochendem Wasser kurz blanchieren und die Haut dann abziehen. Anschließend die Tomaten halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Tomatenfleisch fein würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel in einem Topf mit dem Rapsöl anschwitzen, Tomatenmark, Tomatenwürfel und Kräuter zufügen, mit dem Weißwein ablöschen und dicklich einköcheln.
Mit Salz Lind Pfeffer abschmecken. Das Kalbsfilet in 8 dünne Tranchen schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kalbstilets darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Die Kalbsfilets auf einer Servierplatte auf das Tomatenpüree setzen und mit Salbeiblättchen garnieren.
Zutaten (für 4 Personen)
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1 EL gewürztes Tomatenmark
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1 TL italienische Kräuter
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2 EL Rapsöl, kaltgepresst
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