Das Rinderfilet in 8 dünne Medaillons schneiden. Die Nudelplatten in Salzwasser ca. 8 Minuten gar kochen, anschließend abkühlen lassen, Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Medaillons aus der Pfanne nehmen und würzen. Den Bratsatz mit dem Balsamicoessig ablöschen, Den Honig einrühren und pikant abschmecken.
Darauf achten, dass der Fond nicht zu stark einkocht. Die Nudelplatten in der Hälfte teilen und auf eine Servierplatte setzen. Darauf je ein Medaillon geben und mit den beiden Pestosorten garnieren. Mit dem Balsamicofond umgießen.
Parmesankäse grob raspeln und einige Blättchen über die Medaillons streuen. Mit halbierten Kirschtomaten und frischen Salaten servieren.
Zutaten (für 4 Personen)
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1 kleines Glas Basilikumpesto
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1 kleines Glas Tomatenpesto
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0,15 l milder Balsamicoessig
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