Das Schweinefilet von Fett und Sehnen befreien und in heißem Butterschmalz rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Blattspinat putzen und blanchieren. Blätterteig auf eine Fläche von ca. 35 x 25 cm ausrollen, das Schweinefilet darauf geben, mit dem Spinat umhüllen. Mit dem frischen Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen, in den Blätterteig einrollen und verschließen.
Hierzu die Enden anfeuchten. Den Backofen auf 200°C (Umluft 185°C) vorheizen. Den Teig mit verquirltem Ei bestreichen und in den Ofen geben. Nun das Filet ca. 15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten und das Basilikum waschen, die Zwiebel schälen. Tomaten und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Basilikum fein hacken und untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze zu den Schweinefiletscheiben servieren.
Zutaten (für 4 Personen)
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1 Schweinefilet, ca. 600 g
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300 g Blätterteig (ca. 4 Platten)
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150 g frischer Blattspinat
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1 Bund frisches Basilikum
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