Schweinefilet im Blätterteig
Das Filet pürieren, mit Salz und Pfeffer einreiben und im erhitzten Öl rasch rundum braun anbraten. Dann herausnehmen und abkühlen lassen. Das Brötchen in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Die geschälte Zwiebel hacken und beides mit dem Ei zum Hackfleisch geben, alles vermischen, Petersilie und Gewürze zugeben und abschmecken. Blätterteig nach Vorschrift auftauen. Vier Scheiben davon übereinander legen und 30 x 20 cm groß ausrollen.
Das abgekühlte Schweinefilet mit der Hackfleischmasse einhüllen, auf den ausgerollten Teig legen, den Rand mit Eigelb bestreichen, über dem Filet zusammenschlagen und die Ränder fest zusammendrücken. Die Oberfläche mit Eigelb bestreichen. Die 5. Blätterteigscheibe dünn ausrollen und davon mit dem Zackenrädchen 1 cm breite Streifen schneiden. Die Oberfläche damit garnieren und wieder mit Eigelb bestreichen. Auf ein kalt abgespültes Backblech legen, 10 Minuten ruhen lassen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 200°C 30-35 Minuten backen. Nach dem Backen herausnehmen und auf ein Holzbrett legen.
Zutaten
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1 Schweinefilet (350 – 400 g)
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1 Essl. gehackte Petersilie
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1 Paket TK-Blätterteig (300 g)
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