Die Ente unter fließendem Wasser waschen und innen und außen mit Küchenpapiertrocknen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und das Kräuterbündel in die Bauchhöhle stecken. Die Keulen und die Flügel mit einem Baumwollfaden festbinden. Die Backröhre auf 200°C vorheizen. Die Ente mit der Brustseite nach unten auf den Grillrost legen, die Fettpfanne darunter schieben und mit 1/4 l kochendem Wasser begießen. Öfters nachsehen und mit der Flüssigkeit die Ente begießen bzw. bepinseln. Nach 40 Minuten den Braten umdrehen. Die Zutaten zum Bestreichen gut verrühren und damit Ente öfters einpinseln. Nach Bedarf noch heißes Wasser zugießen. Nach ca. 100 Minuten sollte die Ente gar und knusprig sein. Die Ente aus dem Ofen nehmen, den Faden entfernen und vor dem Tranchieren noch 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratenfond aus der Pfanne in einen kleinen Topf abgießen, dabei soviel Fett wie möglich entfernen. Den Orangensaft mit dem Stärkemehl verrühren und die Entensauce damit binden. Mit dem Sherry und der Creme frâiche abschmecken. Zur Ente reicht man Klöße oder Knödel, Rosenkohl und mit Maiskörnern gefüllte Tomaten.
