Den Spinat verlesen und waschen. Ca. 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, abkühlen lassen. Herausnehmen, auf ein Tuch legen und trocken tupfen. Die Zwiebelwürfel in 50 g Butter dünsten. Schweinemett mit Pfeffer und Salz würzen, in 8 Teile schneiden und zu kleinen Röllchen formen.
Die Schweineschnitzel mit Pfeffer und Salz würzen, mit Spinatblättern, Zwiebeln, Knoblauch sowie den Mettröllchen belegen, aufrollen und mit Küchengarn binden. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schweineröllchen von allen Seiten anbraten, mit Weißwein ablöschen und ca. 20 Minuten schmoren. Aus der Pfanne nehmen, das Garn entfernen, warm stellen. Die Sahne, restliche Butter und den bunten Pfeffer zugeben und cremig einkochen lassen. Die Schweineröllchen mit der Soße auf Teller anrichten. Dazu Bandnudeln mit Schnittlauch bestreut servieren.
Zutaten (für 4 Personen)
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8 Schweineschnitzel aus der Oberschale á 80 g
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2 Knoblauchzehen, gehackt
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Ruck zuck fertig in ca. 40 Minuten.
