- Metzgerei Wagner
Hauptstraße 50-54
77736 Zell a. H.
Baden-Württemberg
DeutschlandAdresse - (07835) 634999Fax
- (07835) 634990Telefon
04.10.2024
01:45 Uhr
» Getrüffelte Forellen-Terrine
Die Forellenfilets klein schneiden und im Mixer pürieren. Die Eiweiße mit dem Salz sehr steif schlagen. Unter ständigem Rühren wird Pfeffer, Sahne und Zitronensaft zugegeben. Den Schnittlauch hacken. Eine entsprechend große Terrine mit Butter ausstreichen und mit Schnittlauch ausstreuen.
Die Forellenfilets längs halbieren und das Rotbarschfilet in der gleichen Größe der Filets zuschneiden. Die Trüffel in Scheibchen schneiden. Den Boden der Form mit dem Fischmousse bedecken, Forellen- und Fischfilet darauf legen und wieder etwas Mousse darüber streichen. Die restlichen Fischfilets und Trüffelscheiben darauf legen sowie den Rest der Mousse darüber streichen. Die Terrine mit Alufolie bedecken, auf der mittleren Schiene im Wasserbad bei 190°C 40-50 Min. garen. Die Terrine einen Tag stehen lassen, dann stürzen und aufschneiden.
Zutaten
- 400 g frisches Forellenfilet
- 3 Eiweiß
- 1 Teel. Salz
- 1/2 Teel. weißer Pfeffer
- 1/2 Becher Sahne Saft von 1 1/2 Zitronen
- 3 Bund Schnittlauch
Sauce
- 1/2 Becher Sahne
- 1 Gläschen Kaviar
Für die Sauce
- Die Sahne halbsteif schlagen und den Kaviar unterziehen.
Einlage
- 2 Forellenfilets
- 125 g Rotbarschfilet
- 40 g Trüffel
Informationen
Abkürzungen
- InhaltKaliber (Durchmesser der Ware)
- Kal.Menge je E2 Kiste oder Karton
- MHDMindesthaltbarkeitsdatum des Artikels
- RLZHaltbarkeitszeit in Tagen bei Lieferung der Ware
- vac.vakuumiert
Kontakt
- Horst Wagner GmbH
Hauptstraße 54
77736 Zell am Harmersbach
Baden-Württemberg
DeutschlandAdresse - (07835) 63 49 92Telefon
- (07835) 63 49 99Fax
- Website
- E-Mail
Öffnungszeiten
- Mo08:00 - 14:00 Uhrnachmittags geschlossen
- Di08:00 - 14:00 Uhrnachmittags geschlossen
- Mi08:00 - 14:00 Uhrnachmittags geschlossen
- Do08:00 - 14:00 Uhrnachmittags geschlossen
- Fr08:00 - 18:00 Uhr
- Sa08:00 - 12:30 Uhr
Geschützte geografische Angabe (g.g.A.)
Enge Verbindung der landwirtschaftlichen Erzeugnisse und Lebensmittel mit dem Herkunftsgebiet. Mindestens eine der Produktionsstufen - also Erzeugung, Verarbeitung oder Herstellung - wird im Herkunftsgebiet durchlaufen.
Weitere Informationen zum Siegel finden Sie auf den Internetseiten der Europäischen Union.
Schwarzwälder Spezialitäten
hohe Qualitätsstandards • handwerkliche Kunst • deftiges Essen