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12.12.2024
06:24 Uhr
» Halbgefrorenes in Biskuit
Die Eier schaumig rühren, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, weitere vier Minuten rühren. Das gesiebte Mehl mit dem Kochlöffel vorsichtig und rasch unter die Eimasse heben. Den Teig auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 200°C ca. 10 Minuten goldgelb backen.
Den Biskuit nach dem Backen sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und das Pergament abziehen. Das Küchentuch mit der Biskuitplatte aufrollen. Die Sahne mit dem Zucker und Vanillezucker steif schlagen. 15 Kirschen klein schneiden. Die Kirschen, Mandeln, Nüsse und den Orangenlikör vorsichtig unter die Sahne heben. Eine kleine Kastenform mit Pergamentpapier auslegen. In dieser Form für die Seiten und zum Abdecken den Biskuitboden zuschneiden und die Form damit auslegen. Die Sahnemasse einfüllen und glatt streichen.
Die Abdeckplatte darauf legen und leicht andrücken. Die Form in Alufolie einpacken und 4-5 Stunden im Gefriergerät fest werden lassen. 30 Minuten vor dem Servieren das Halbgefrorene herausnehmen, auf eine Platte stürzen und das Pergamentpapier abziehen. Die Kuvertüre temperieren und das Halbgefrorene damit überziehen. Nachdem die Schokolade fest geworden ist, mit Sahnetupfern und den restlichen Maraschinokirschen garnieren. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Für den Teig
- 3 Eier
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 75 g Mehl
Für die Fülle
- 1/2 l Sahne
- 150 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 25 Maraschinokirschen
- 3 Essl. gehobelte, geröstete Mandeln
- 2 Essl. gehackte, geröstete Haselnüsse
- 2 cl Orangenlikör
Zum Überziehen
- 200 g Kuvertüre
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Enge Verbindung der landwirtschaftlichen Erzeugnisse und Lebensmittel mit dem Herkunftsgebiet. Mindestens eine der Produktionsstufen - also Erzeugung, Verarbeitung oder Herstellung - wird im Herkunftsgebiet durchlaufen.
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