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12.12.2024
04:34 Uhr
» Kalbsfilet auf Artischockenböden
Die Böden auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Mignons mit Salz und Pfeffer bestreuen und auf jeder Seite 2 Minuten in heißer Butter braten. Auf einem Gitter, unterstellt mit einem Teller, die Fleischscheiben abtropfen lassen. Den Bratenfond mit Wasser und Marsala und der Tellerflüssigkeit aufgießen. Bis auf die Hälfte einkochen.
Die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine in die Flüssigkeit geben und verrühren. Die abgekühlten Fleischscheiben mehrmals mit der Flüssigkeit bestreichen, damit sie schön glänzen und dann wieder kühl stellen. Die Artischockenböden auf ein Küchenbrett legen, den abgetropften Thunfisch mit den Kapern und Sardellenfilet pürieren und Zitronensaft und Mayonnaise unterrühren. Die Thunfischcreme in die Böden füllen, mit je einer Eischeibe, Paprikastreifen und Petersilie garnieren. Die gefüllten Böden auf die Mignons setzen und auf eine Platte setzen. Mit fein geschnittenem Bündnerfleisch garnieren.
Zutaten
- 1 Dose Artischockenböden
- 8 Kalbsfilet-Medaillons à 65 g
- Salz
- Pfeffer
- 50 g Butter
- 1/8 l Wasser
- 1/8 l Marsala
- 1 Blatt Gelatine
Fülle für die Artischockenböden
- 1 Dose Thunfisch
- 8 Kapern
- 1/2 Sardellenfilet
- 1 Teel. Zitronensaft
- 100 g Mayonnaise
- 2 hart gekochte Eier in Scheiben geschnitten
- rote Paprikaschotenstreifen, mariniert (aus dem Glas)
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Abkürzungen
- InhaltKaliber (Durchmesser der Ware)
- Kal.Menge je E2 Kiste oder Karton
- MHDMindesthaltbarkeitsdatum des Artikels
- RLZHaltbarkeitszeit in Tagen bei Lieferung der Ware
- vac.vakuumiert
Geschützte geografische Angabe (g.g.A.)
Enge Verbindung der landwirtschaftlichen Erzeugnisse und Lebensmittel mit dem Herkunftsgebiet. Mindestens eine der Produktionsstufen - also Erzeugung, Verarbeitung oder Herstellung - wird im Herkunftsgebiet durchlaufen.
Weitere Informationen zum Siegel finden Sie auf den Internetseiten der Europäischen Union.
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