01.12.2022
 12:02 Uhr
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» Königinsuppe

Die Zubereitung ist die gleiche wie bei der Zitronen-Mayonnaise. Die feingeschnittenen frischen Kräuter werden erst kurz vor dem Anrichten unter die Mayonnaise gezogen, da sie bei längerem Stehen ihre frische grüne Farbe verlieren und grau werden.

Den Kerbel abzupfen und die Suppe mit den Blättchen bestreuen. Für den Eierstich die Eier mit der Fleischbrühe, Muskat und Pfeffer verquirlen. Eine flache Form ausölen. Die Masse einfüllen und zugedeckt im Wasserbad in ca. 30 Minuten fest werden lassen. Den Eierstich aus der Form stürzen, in Rauten schneiden, dann in die Suppe geben.

Zutaten

  • 50 g Butter
  • 50 g Mehl
  • 1/4 l Hühnerbrühe
  • frisch gemahl., weißer Pfeffer
  • Muskat
  • 1/8 l Sahne
  • 1/8 l trockenen Weißwein
  • 1 Eigelb
  • 50 g gegarte Erbsen
  • 1 Handvoll Kerbel

Für den Eierstich

  • 2 Eier
  • 2 Essl. kalte Fleischbrühe
  • Muskat
  • frisch gemahl., weißer Pfeffer
  • 1/2 Teel. Öl

Abkürzungen

  • Inhalt
    Kaliber (Durchmesser der Ware)
  • Kal.
    Menge je E2 Kiste oder Karton
  • MHD
    Mindesthaltbarkeitsdatum des Artikels
  • RLZ
    Haltbarkeitszeit in Tagen bei Lieferung der Ware
  • vac.
    vakuumiert

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