Den Ofen auf 225°C vorheizen (Umluft 180°C). Die Schwarte mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Den Braten mit dem Öl bepinseln und mit den Kräutern und Gewürzen einreiben. Einen Bräter etwa fingerhoch mit gesalzenem Wasser füllen und den Braten hineinsetzen. Nun diesen in den Ofen schieben und ca. 10 Minuten bei dieser Hitze garen.
Danach die Hitze auf 160°C (140°C) reduzieren. Den Braten ca. 1 Stunde garen. Er wird schön knusprig, wenn man ihn öfters mit dem Bratensaft übergießt. Kurz vor Beendigung der Garzeit den Fleischfond anfüllen, nochmals etwas einreduzieren. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Bratfond servieren. Dazu passen hervorragend Kartoffelbeilagen, Kraut oder geschmorte Kohlsorten.
Zutaten (für 4 Personen)
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ca. 1,2 kg Schweinebraten mit Schwarte (aus der Keule)
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Von den 75 Minuten Gesamtzeit ist der Braten 60 Minuten im Backofen und Sie haben Zeit für sich.
