Die Putenleber enthäuten und in kleine Würfel schneiden. Den Speck und die Zwiebel ebenfalls würfeln und zusammen glasig dünsten. Die Leberwürfel dazugeben und etwas steif werden lassen. Die Gewürze über die Leber streuen und bedeckt kalt werden lassen. Danach die Masse zweimal durch die feine Scheibe des Wolfes drehen.
Die Butter, die Sahne und den Cognac mit einem Schneebesen kräftig verrühren. Die Lebermasse vorsichtig unterrühren. Mit Petersilie würzen und nochmals abschmecken. Das Brot toasten, diagonal schneiden und die Lebercreme darauf streichen oder mit einem Spritzbeutel aufspritzen. Mit Petersilie garnieren.
Zutaten
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50 g geräucherter, fetter Speck
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1/4 Teel. Thymian und Rosmarinpulver, getrocknet weißen Pfeffer aus der Mühle
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1 Essl. fein gehackte Petersilie
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