27.07.2024
 09:04 Uhr
 +49 (7835) 634992

» Marinierter Schinkenbraten

Für die Marinade die ersten 8 Zutaten einschließlich Zitronensaft in eine Schüssel geben und gut miteinander vermischen. Die geschälten Zwiebeln reiben, dazugeben, verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dieser Paste den Schinken rundum einstreichen. Die Fleischbrühe aufkochen, Möhrenwürfel, geputzter Sellerie, Zwiebelscheiben und Lorbeerblatt darin 5 Minuten mitkochen.
Die Brühe dann leicht abkühlen lassen. Den bestrichenen Schinken in ein hohes Gefäß legen und mit der Brühe übergießen. Zugedeckt das Fleisch so 24 Stunden marinieren lassen. Dann herausnehmen, trockentupfen. Etwas Kräuteröl in einem großen Bräter erhitzen und den Schinken rundum braun anbraten. Mit ca. 1/2 l Marinade angießen. Den Backofen auf 220°C vorheizen und den Bräter hineinstellen, ca. 60 Minuten braten. Das Fleisch herausnehmen, warm stellen und noch 15 Minuten ruhen lassen, bevor man ihn anschneidet. Den Bratenfond mit wenig Wasser oder Wein ablöschen, passieren und mit Sahne etwas binden. Abschmecken. Dazu Salzkartoffeln und Gemüse nach Saison.

Zutaten

  • 1.000 g gepökelter, leicht geräucherter Schinken ohne Fett

Für die Marinade

  • je 1 Teel. gerebelter Majoran und Thymian
  • 1 Msp. Nelkenpulver
  • 2 Salbeiblättchen
  • 1 Essl. Johannisbeergelee
  • 1 Essl. mittelscharfer Senf
  • 2 Essl. Kräuteröl
  • 1/8 Rotwein
  • 3 Essl. Zitronensaft
  • 2 mittelgr. Zwiebeln
  • 1/2 Teel. Salz
  • 1/4 Teel. frisch gemahlener, weißer Pfeffer
  • 1 l Fleischbrühe
  • 2 gewürfelte Möhren
  • 1 Stückchen Sellerieknolle
  • 1 Zwiebel
  • 1 Lorbeerblatt

Informationen

Abkürzungen

  • Inhalt
    Kaliber (Durchmesser der Ware)
  • Kal.
    Menge je E2 Kiste oder Karton
  • MHD
    Mindesthaltbarkeitsdatum des Artikels
  • RLZ
    Haltbarkeitszeit in Tagen bei Lieferung der Ware
  • vac.
    vakuumiert

Kontakt

Öffnungszeiten

  • Mo
    08:00 - 14:00 Uhr
    nachmittags geschlossen
  • Di
    08:00 - 14:00 Uhr
    nachmittags geschlossen
  • Mi
    08:00 - 14:00 Uhr
    nachmittags geschlossen
  • Do
    08:00 - 14:00 Uhr
    nachmittags geschlossen
  • Fr
    08:00 - 18:00 Uhr
  • Sa
    08:00 - 12:30 Uhr
Logo (Schwarzwälder Schinken g.g.A.)

Geschützte geografische Angabe (g.g.A.)

Enge Verbindung der landwirtschaftlichen Erzeugnisse und Lebensmittel mit dem Herkunftsgebiet. Mindestens eine der Produktionsstufen - also Erzeugung, Verarbeitung oder Herstellung - wird im Herkunftsgebiet durchlaufen.
Weitere Informationen zum Siegel finden Sie auf den Internetseiten der Europäischen Union.
Mitglied im Händlerbund
Händlerbund Käufersiegel

Schwarzwälder Spezialitäten

hohe Qualitätsstandards • handwerkliche Kunst • deftiges Essen
Alle Preise inkl. der gesetzlichen MwSt.
©2024 Horst Wagner Fleisch- & Wurstwaren GmbH
Horst Wagner Fleisch- & Wurstwaren GmbH