Die Kräuter waschen und fein hacken. Den Frischteigauf einer glatten Unterlage ausbreiten. Das Schweinefilet von Fett und Sehnen befreien. In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und das Filet rundherum kurz anbraten. Auf den Teig legen, mit den Kräutern bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und in den Teig einrollen. An den Kanten gut andrücken.
Den Backofen auf ca. 200°C (Umluft 180°C) vorheizen und das Filet ca. 10 Minuten backen. Anschließend einige Minuten bei 100°C nachziehen lassen. Das Tomatenmark in die Pfanne geben und leicht anbräunen.
Mit dem Rotwein und der Fleischbrühe ablöschen und reduzieren lassen. Nun die Sauce abschmecken und die kalte Brühe einrühren. Das Filet in dicken Scheiben aufschneidenun mit dem Gemüse und dem Bratfond servieren. Den Blumenkohl und Brokkoli in Röschen teilen und kurz in Salzwasser blanchieren.
Die Paprikaschoten waschen, putzen und in dicke Streifen schneiden. Das Mehl mit den Eiern und dem Wasser zu einem dünnen Teig verrühren und diesen mit Salz abschmecken. Das Gemüse in dem Teig wenden und im heißen Öl nacheinander ausbacken. Es kann natürlich auch eine Friteuse verwebdet werden.
Achtung
Zutaten (für 4 Personen)
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1 großes Schweinefilet (ca. 900 g)
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1 Paket gekühlten Frischteig (ungesüßt)
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je 1 kl. Bund Petersilie, Majoran, Thymian
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Für das Gemüse
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Ruck zuck fertig in ca. 25 Minuten.
