» Stubenküken auf Reis

Die Stubenküken unter fließendem kaltem Wasser waschen, dann mit Küchenpapier Trockentupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer bestreuen. Außen mit der flüssigen Butter bepinseln. Die Zwiebeln und die Möhre schälen und fein würfeln. Den Räucherspeck ebenso würfeln. Zusammen im heißen Öl kurz anrösten.

Diese Mischung in eine Bratreine geben und die Stubenküken darauf setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C 10 Minuten braten, dann den Wein oder die Brühe zugießen, die Temperatur auf 200°C zurückschalten und in weiteren 20-25 Minuten fertig braten. Den Reis kurz unter fließendem Wasser waschen. Die Zwiebel schälen und mit den Nelken spicken. Den Reis und die Zwiebel in einen Topf geben, die Brühe zugießen und in ca. 30 Minuten bei kleinster Flamme ausquellen lassen. Der Reis sollte nicht zu weich werden. Die Petersilie unter den Reis mischen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Stubenküken auf den Reis legen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Goldene Papiermanschetten an die Beine stecken. Das Gemüse aus dem Bräter evtl. noch mit etwas Wein oder Brühe loskochen, abschmecken und in einer Sauciere extra servieren.