Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen, vierteln und den Strunk entfernen. Im Salzwasser 30 Minuten kochen, herausnehmen und auf ein Sieb abtropfen lassen. Die Koteletts etwas klopfen und an den Rändern einige Male einschneiden. Koteletts mit Senf bestreichen, mit Majoran einreiben und im erhitzten Öl von beiden Seiten kurz und scharf anbraten.
Die Wirsingviertel und die Koteletts in eine mit Fett ausgestrichene Backform geben. Den Bratensatz mit 3/8 l Fleischbrühe loskochen, die gehackte Zwiebel hereingeben und glasig werden lassen. Mit der heißen Fleischbrühe aufgießen, kurz aufkochen lassen und den Fond über die Koteletts und den Wirsing gießen. Mit Alufolie alles abdecken und bei 220°C noch 30 Minuten schmoren.
Vorbereitungszeit
Zutaten
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etwas geriebene Muskatnuss
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