- Metzgerei Wagner
Hauptstraße 50-54
77736 Zell a. H.
Baden-Württemberg
DeutschlandAdresse - (07835) 634999Fax
- (07835) 634990Telefon
04.10.2024
01:34 Uhr
» Würzig gefüllte Rippchen
Pilze auf einem Sieb abtropfen lassen, Zwiebeln schälen, würfeln und in der zerlassenen Butter in einem Topf glasig dünsten. Die zerkleinerten Pilze zufügen und 5 Minuten mitschmoren lassen. Petersilie waschen und fein hacken. Weißbrot klein würfeln und beides mit dem Ei zur Pilzmasse geben.
Alles gut verrühren und mit den Gewürzen kräftig abschmecken, das Fleisch innen und außen gut salzen und pfeffern. Die Pilzmischung in die Tasche füllen und mit Holzspießchen zustecken oder mit einem Faden zunähen. Den Braten mit der Schwarte nach oben auf den Rost über die Fettpfanne legen, mit etwas Wasser angießen und im vorgeheizten Backofen bei 220°C in ca. 2 Stunden braten.
Nach 10 Minuten Bratzeit die Schwarte mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Während der Bratzeit immer wieder mit Bratensaft begießen und mit etwas Wasser aufgießen, dann den Braten herausnehmen, den Bratensatz mit etwas Wasser loskochen, würzig abschmecken und mit etwas angerührter Speisestärke binden. Die Sauce separat zum Fleisch reichen und mit rohen Knödeln servieren.
Zutaten
- 1/2 Teel. Thymian
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Zucker
- 1,5 kg Schweinerippenbraten (vom Metzger eine Tasche einschneiden lassen)
- 500 g gemischte Pilze aus der Dose
- 2 Zwiebeln
- 2 Essl. Butter
- 1 Bund Petersilie
- 2 Scheiben Weißbrot (80 g)
- 1 Ei
Informationen
Abkürzungen
- InhaltKaliber (Durchmesser der Ware)
- Kal.Menge je E2 Kiste oder Karton
- MHDMindesthaltbarkeitsdatum des Artikels
- RLZHaltbarkeitszeit in Tagen bei Lieferung der Ware
- vac.vakuumiert
Kontakt
- Horst Wagner GmbH
Hauptstraße 54
77736 Zell am Harmersbach
Baden-Württemberg
DeutschlandAdresse - (07835) 63 49 92Telefon
- (07835) 63 49 99Fax
- Website
- E-Mail
Öffnungszeiten
- Mo08:00 - 14:00 Uhrnachmittags geschlossen
- Di08:00 - 14:00 Uhrnachmittags geschlossen
- Mi08:00 - 14:00 Uhrnachmittags geschlossen
- Do08:00 - 14:00 Uhrnachmittags geschlossen
- Fr08:00 - 18:00 Uhr
- Sa08:00 - 12:30 Uhr
Geschützte geografische Angabe (g.g.A.)
Enge Verbindung der landwirtschaftlichen Erzeugnisse und Lebensmittel mit dem Herkunftsgebiet. Mindestens eine der Produktionsstufen - also Erzeugung, Verarbeitung oder Herstellung - wird im Herkunftsgebiet durchlaufen.
Weitere Informationen zum Siegel finden Sie auf den Internetseiten der Europäischen Union.
Schwarzwälder Spezialitäten
hohe Qualitätsstandards • handwerkliche Kunst • deftiges Essen