Salat von Meeresalgen mit Austern-Piccata und Tomatenschaum

Veröffentlicht in Buch exquisiter Salate.

Die Algen mehrmals waschen, um eventuelle Sandreste zu entfernen. Danach am besten über Dampf kurz garen und abkühlen lassen. Nach Belieben können die Algen auch roh verwendet werden. Die beiden Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und...

Salat von Meeresfrüchten auf Kräuterschaum

Veröffentlicht in Buch exquisiter Salate.

Die weißen Spargelspitzen schälen, die zarten grünen ungeschält lassen. Auf etwa 5 cm Länge schneiden und in leicht gesalzenem Wasser garen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Die Salatblätter waschen und trocken schleudern. Locker in einen Frischhaltebeutel...

Salat von Pfifferlingen mit getrüffelter Entenstopfleber

Veröffentlicht in Buch exquisiter Salate.

Die Pfifferlinge – sie sollen absolut frisch, fest und sehr klein sein möglichst nicht waschen, sondern nur feucht abwischen. Den Radicchio zerpflücken, waschen und trocken schleudern. Die Blätter in schmale Streifen schneiden. Locker in einen...

Salat von Portulak und Aprikosen mit Wildentenbrust

Veröffentlicht in Buch exquisiter Salate.

Die Wildentenbrust salzen und pfeffern. Auf dem Ofen kurz von beiden Seiten in der heißen Butter anbraten, damit sich die Poren schließen. Anschließend im Heißluftofen bei 160°C etwa 15 Minuten weiterbraten. Herausnehmen, mit Alufolie abdecken und vor dem...

Salat von Räucherlachs und Forellenfilets auf Dillschaum

Veröffentlicht in Buch exquisiter Salate.

Den nicht zu dünn aufgeschnittenen Räucherlachs in streichholzstarke Streifen schneiden. Die Haut der frisch geräucherten Forellenfilets abziehen und das Fleisch grob zerpflücken. Die Karotten putzen, waschen und in feine streichholzlange Streifen schneiden. Die...

Spargelsalat mit getrüffelten Langustenmedaillons und Möweneiern auf Chantilly-Mayonnaise

Veröffentlicht in Buch exquisiter Salate.

Die weißen Spargelspitzen schälen, die zarten grünen ungeschält belassen. Gleich lang auf etwa 8 cm kürzen und in leicht gesalzenem, mit einer Prise Zucker versetztem Wasser knackig garen. Herausheben und abtropfen lassen. Etwas Spargelbrühe zum Verdünnen der...

Zucchinisalat mit gefüllten Blüten

Veröffentlicht in Buch exquisiter Salate.

Zuerst die Farce zum Füllen der Zucchiniblüten bereiten. Dazu wird das Seezungenfilet in Würfel geschnitten, leicht gesalzen und im Kühlschrank gut durchgekühlt. Anschließend im Universalzerkleinerer pürieren. Das Püree in eine Metallschüssel geben, auf...

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Enge Verbindung der landwirtschaftlichen Erzeugnisse und Lebensmittel mit dem Herkunftsgebiet. Mindestens eine der Produktionsstufen - also Erzeugung, Verarbeitung oder Herstellung - wird im Herkunftsgebiet durchlaufen.

Weitere Informationen zum Siegel finden Sie auf den Internetseiten der Europäischen Union.

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