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Pfirsisch-Omelettes

Das Mehl mit der Milch, dem Zucker, den Eiern, Eigelbe und einer Prise Salz mit dem Schneebesen glatt rühren. Die geklärte, flüssige Butter zum Schluss unterrühren und den Teig 10-15 Minuten stehen lassen. Die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser halten und...

Pökelzunge in Madeirasauce

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Die Zunge unter fließendem kalten Wasser gut waschen, die Oberseite abbürsten. In kaltes Wasser legen und acht bis zwölf Stunden ziehen lassen. Das Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln. Vom Lauch nur das Gelbe...

Poulardenbrüstchen in Brotteig

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Teig nach Vorschrift auf der Packung bereiten. Allerdings etwas weniger Wasser verwenden. Poulardenbrüstchen mit den Gewürzen einreiben und in der Butter kurz von beiden Seiten anbraten. Auskühlen lassen. Zwiebel schälen und fein hacken. Champignons abtropfen...

Putengeschnetzeltes

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Das Putenfleisch kurz unter fließend kaltem Wasser waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit einem scharfen Messer in fingerlange Streifen schneiden. Die Sojasauce und das Erdnussöl verrühren und die Putenstreifen hineingeben. Zugedeckt in den Kühlschrank...

Rumpsteak in Cumberland-Pfeffersauce und Chinakohl

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Die Kräuterbutter in 4 Scheiben schneiden und mit einem Ausstecher 4 Sterne ausstechen. In den Kühlschrank stellen. Den Rest beiseite geben. Von den Rumpsteaks eventuell den Fettrand abschneiden und in Abständen von 2 cm etwas einschneiden, salzen und pfeffern...

Schweinekeule

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Keule mit den zerstoßenen Gewürzen gut einreiben. Wasser, Wein und Essig verrühren und das Fleisch 4 Tage darin einlegen. Täglich wenden. Gut abtropfen lassen und im heißen Öl von allen Seiten gut anbraten. Mit der Hälfte der durchgesiebten, erhitzten Marinade...

Schweinekrustenbraten mit Kartoffelklößen und Wirsinggemüse

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Die Schwarte der beiden Fleischstücke in Rauten schneiden. Den Kümmel mit 1 Teel. Sonnenblumenöl fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls fein hacken. Die Fleischstücke zuerst mit Knoblauch, dann mit Kümmel und zum Schluss mit dem Paprikapulver...

Schweinerouladen

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Die Schnitzel auf einer Seite mit dem Senf bestreichen und mit Salz, dem grünen Pfeffer und der Petersilie bestreuen. Die Eier schälen und in die Schnitzel einrollen. Mit einem Baumwollfaden umwickeln. Die Rouladen in der erhitzten Margarine 10 Minuten rundum...

Serviettenknödel

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Milch aufkochen, Grieß einrühren und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Brötchen würfeln und in der Butter anrösten. Mit Eiern, Salz, Petersilie und Grießmasse vermischen. Speck und Zwiebel würfeln. Speck auslassen und die Zwiebel darin glasig werden lassen....

Stubenküken auf Reis

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Die Stubenküken unter fließendem kaltem Wasser waschen, dann mit Küchenpapier Trockentupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer bestreuen. Außen mit der flüssigen Butter bepinseln. Die Zwiebeln und die Möhre schälen und fein würfeln. Den Räucherspeck ebenso...

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