Ente gebraten, mit feiner Kruste

Die Ente unter fließendem Wasser waschen und innen und außen mit Küchenpapiertrocknen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und das Kräuterbündel in die Bauchhöhle stecken. Die Keulen und die Flügel mit einem Baumwollfaden festbinden. Die Backröhre auf 200°C vorheizen....

Ententerrine

Veröffentlicht in Ganzjährig Genießen.

Den Speck würfeln und in einer großen Pfanne langsam ausbraten. Die Hühnerleber, die geschälten und gewürfelten Apfel sowie die abgezogenen und klein geschnittenen Champignons und die eingeweichten Morcheln zum Speck geben. Alles zusammen hellbraun anrösten. Dann...

Feine Muschelsuppe

Veröffentlicht in Ganzjährig Genießen.

Die Muscheln auf einem Sieb ablaufen lassen, die Brühe davon auffangen. Das Suppengemüse, die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein schneiden und in der Margarine andünsten. Mit der Fleisch- und Muschelbrühe aufgießen. Thymian, Zitronenschale und Pfeffer dazugeben und...

Getrüffelte Forellen-Terrine

Veröffentlicht in Ganzjährig Genießen.

Die Forellenfilets klein schneiden und im Mixer pürieren. Die Eiweiße mit dem Salz sehr steif schlagen. Unter ständigem Rühren wird Pfeffer, Sahne und Zitronensaft zugegeben. Den Schnittlauch hacken. Eine entsprechend große Terrine mit Butter ausstreichen und mit...

Halbgefrorenes in Biskuit

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Die Eier schaumig rühren, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, weitere vier Minuten rühren. Das gesiebte Mehl mit dem Kochlöffel vorsichtig und rasch unter die Eimasse heben. Den Teig auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 200°C...

Hühnersuppe mit Klößchen

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Das Huhn waschen, halbieren und mit 1,5 l Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Das Suppengrün putzen, waschen, grob zerkleinern und mit dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern, der halbierten, ungeschälten Zwiebel und den Korianderkörnern zugeben und ca. 2 Std. köcheln...

Kalbsfilet auf Artischockenböden

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Die Böden auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Mignons mit Salz und Pfeffer bestreuen und auf jeder Seite 2 Minuten in heißer Butter braten. Auf einem Gitter, unterstellt mit einem Teller, die Fleischscheiben abtropfen lassen. Den Bratenfond mit Wasser und Marsala...

Kalbshaxe mit Knoblauch

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Die Kalbshaxe kurz unter fließend kaltem Wasser waschen, mit Küchenpapier Trockentupfen. Die Knoblauchzehe schälen, in feine Streifen schneiden. In die Haxe mit einem spitzen Messer Vertiefungen einschneiden und die Knoblauchstifte hineinstecken, die Fleischöffnungen...

Kaltes Büfett für 8-10 Personen

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Exotischer Obstsalat Die Ananas längs halbieren, das Fruchtfleisch herauslösen und klein schneiden. Die geschälten Kiwis und die gewaschenen Kumquats in dünne Scheiben schneiden. Die Trauben waschen, abtropfen lassen, von den Stielen zupfen, halbieren und die Kerne...

Königinsuppe

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Die Zubereitung ist die gleiche wie bei der Zitronen-Mayonnaise. Die feingeschnittenen frischen Kräuter werden erst kurz vor dem Anrichten unter die Mayonnaise gezogen, da sie bei längerem Stehen ihre frische grüne Farbe verlieren und grau werden. Den Kerbel abzupfen...

Geschützte geografische Angabe (g.g.A.)

Enge Verbindung der landwirtschaftlichen Erzeugnisse und Lebensmittel mit dem Herkunftsgebiet. Mindestens eine der Produktionsstufen - also Erzeugung, Verarbeitung oder Herstellung - wird im Herkunftsgebiet durchlaufen.

Weitere Informationen zum Siegel finden Sie auf den Internetseiten der Europäischen Union.

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